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轻工业手工业论文_超声辅助茶多酚处理对贮藏期

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关键词:

摘要：

文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 鲜切马铃薯的制备

1.3.2 鲜切马铃薯的护色处理

1.3.3 贮藏试验

1.4 生化指标的测定

1.4.1 BI值的测定

1.4.2 PPO活性的测定

1.4.3 POD活性的测定

1.4.4 PAL活性的测定

1.4.5 总酚含量的测定

1.4.6 MDA含量的测定

1.4.7 数据处理与统计分析

2 结果与分析

2.1 单一US、TP和US-TP处理对鲜切马铃薯表观色泽、BI值以及PPO活性的影响

2.1.1 单一US、TP和US-TP处理对鲜切马铃薯表观色泽的影响

2.1.2 单一US、TP和US-TP处理对鲜切马铃薯BI值的影响

2.1.3 单一US、TP和US-TP处理对鲜切马铃薯PPO活性的影响

2.2 US-TP处理对贮藏期鲜切马铃薯生理生化指标的影响

2.2.1 US-TP处理对贮藏期鲜切马铃薯表观色泽、BI值的影响

2.2.2 US-TP处理对鲜切马铃薯PPO活性的影响

2.2.3 US-TP处理对鲜切马铃薯POD活性的影响

2.2.4 US-TP处理对鲜切马铃薯PAL活性和总酚含量的影响

2.2.4. 1 US-TP处理对鲜切马铃薯PAL活性的影响

2.2.4. 2 US-TP处理对鲜切马铃薯总酚含量的影响

2.2.5 US-TP处理对鲜切马铃薯MDA含量的影响

3 讨论与结论

文章摘要:为研究超声波辅助茶多酚处理（ultrasound assisted tea polyphenols,US-TP）对鲜切马铃薯的护色作用，以未处理鲜切样品为对照组（CK），考察US-TP处理对贮藏期鲜切马铃薯褐变指数（browning index,BI），多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、过氧化物酶（peroxidase,POD）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonialyase,PAL）的活性，总酚及丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的影响。结果表明，经US-TP处理的鲜切马铃薯在贮藏期间其BI值，PPO和PAL活性及MDA含量均显著低于对照组（p<0.05）。在贮藏6 d～9 d，经US-TP处理的鲜切马铃薯POD活性显著高于对照组（p<0.05），但贮藏12 d时则相反。另外，经US-TP处理的鲜切马铃薯总酚含量在整个贮藏期内显著高于对照组（p<0.05）。因此，US-TP处理是延缓贮藏期鲜切马铃薯酶促褐变的一种行之有效的方式。

文章关键词:

论文作者:贾玉张娟宋小青李国琴朱洪梅额日赫木

作者单位:山西师范大学食品科学学院

论文分类号:TS215

文章来源：《中国马铃薯》网址: http://www.zgmlszz.cn/qikandaodu/2022/0604/710.html