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中国马铃薯淀粉行业发展现状分析，进口量有下(2)
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摘要：资料来源：公开资料整理 3、在肉制品中的应用 将马铃薯淀粉添加到面团里制作面条，从而可以得出面条的加工特性的相关结果。分别将比例为5%、10%、
资料来源：公开资料整理
3、在肉制品中的应用
将马铃薯淀粉添加到面团里制作面条，从而可以得出面条的加工特性的相关结果。分别将比例为5%、10%、15%、20%以及25%的马铃薯淀粉替代小麦粉，将不同比例的马铃薯淀粉与相应含量的小麦粉混合均匀后进行一系列的梯度实验，并进行多次的重复实验然后与对照组进行比对从而得出相关实验结论。在面团中添加马铃薯淀粉会使面团的筋韧度增大、弹性升高、吸水率明显提高、降低面团的含油率，制作出来的面条口感细腻光滑，更受男女老少的喜爱。
在一些香肠产品制作的过程中，用马铃薯淀粉将玉米淀粉替换，会使淀粉的用量减少，减少成本的投入，使肉质的口感更加爽滑细腻，这样的生产工艺不但增添了食品的创新型，也使产品更加高级。这是因为淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变，并发生糊化反应。由此可见淀粉的使用量在食品中发挥着重要的作用。
文章来源：《中国马铃薯》 网址: http://www.zgmlszz.cn/zonghexinwen/2022/0623/714.html