秦岭一绝～洋芋糍粑（洋芋搅团）

洋芋，又称土豆或马铃薯，在形形色色的农作物里，它可以说是一种有着千面之王宝藏食材，在餐饮界，它可以成为土豆丝、土豆块、土豆泥等菜品，在零食界，它能被做成薯条、薯片、薯脆……各种口味的馋嘴零食。在会吃的秦岭人手中，土豆还有另一种全新打开方式：洋芋糍粑，很多吃过的同学基本吃一次就立马被圈粉儿！跟川味儿的糯米糍粑不同，洋芋糍粑也叫洋芋搅团，是曾风行于西北山地的一种家常食物。顾名思义，它的食材是主要土豆泥，是西北人民专属的舌尖最爱。

By 木每王朱

• 土豆 适量
• 炒韭菜 适量
• 油泼辣子 适量
• 大料水 适量
• 蒜汁子 适量

1、油泼辣子准备好

2、蒜水汁子准备好

3、炒韭菜准备好

4、洋芋去皮蒸熟放入石臼里凉温

5、用小铲子均匀切成小块儿

6、再用木榔头边碾碎边捶打

7、木榔头要反复多次捶打

8、一直打到洋芋没有硬核，成糊状粘稠发亮

9、颤活活，鲜筋筋的洋芋盛入盆里

10、捶好的糍粑用粘了水的铲子沿着盆沿切下一整块儿放入大料水碗里

11、放入炒好的韭菜

12、浇上一勺油泼辣子

13、鲜嫩劲道可口的洋芋糍粑别具风味

14、好的糍粑筷子是很难夹断的，香糯、劲道！吃起来比凉粉更柔和，口感更佳，味道简直是无法言说的美味！我们这些饕餮之徒还没等把糍粑端上桌，都已经急不可待了。满满的盛上一碗，浇上汤汁加辣子，这时，放一块糍粑在嘴里，任其在舌尖上慢慢化开，如绸缎一样细腻，似丝帛一般爽滑，那感觉，美好得一塌糊涂，简直嘹咋咧！吃糍粑也是门学问，糍粑入口滑而不腻，直接咽下去就可以了，但嚼碎咽下去又是另一个味道哦。在人们崇尚健康饮食的今天，别样风味的洋芋糍粑，很值得去品尝的。

1、在制作时，选用粗皮个圆的洋芋，洗净放入锅内蒸熟，剥去外皮，然后晾温。2、将晾温后的熟洋芋放入石窝内，现在用木锤来代替石杵砸。 3、把洋芋砸至有很好的粘性和弹性即可。砸的时间越长，食用时就越筋道，口感越好。 4、洋芋糍粑砸好之后，用油炝一锅带有酸菜的浆水汤，在汤内放入适量的花椒粉、蒜泥、葱花、姜末等调料，然后将洋芋糍粑放入温汤内，连菜汤和洋芋糍粑盛入碗中，最后调上香菜和油泼辣子，这样一碗香喷喷的浆水洋芋糍粑又做好了。

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

文章来源：《中国马铃薯》 网址: http://www.zgmlszz.cn/zonghexinwen/2022/0424/696.html